La majorité des étangs polonais se trouvent dans la partie centrale et méridionale du pays. Le relief du terrain et les conditions climatiques ont contribué a la création des étangs dans cette région. A l'heure actuelle ainsi que dans le passé les étangs étaient fondés sur les sols quasiment stériles, inutilisables pour l'activié agricole typique. Grâce a la pisciculture, ces terrains si difficiles a exploiter, peuvent a nouveau développer activité écologique et économique.

Le processus d'élevage unique au monde est caractéristique a l'Europe centrale et orientale. Il se caractérise par:

- une période de croissance de trois ans (des répartitions des poissons dans des étangs de différentes catégories permettant l'utilisation effective de la nourriture naturelle

- un fonctionnement harmonieux d'une chaîne alimentaire complete: commençant par l'énergie solaire et finissant par la carpe

- une grande part de la nourriture naturelle dans le régime alimentaire (benthos, zooplancton) avec un ajout d'alimentation céréaliere (blé, orge, seigle).

Les procedures d'élevage s'appuient sur les processus biologiques des poissons: la reproduction - le frai, la croissance grâce a la combinaison de la nourriture naturelle ainsi que des céréales complémentaires, l'hivernage dans des étangs profonds et bien oxygenés préparés par des pisciculteurs. Grâce a l'expérience et a la connaissance des éleveurs polonais dus a la tradition et a la vraie passion pour la pisciculture, nos carpes d'élevage répondent aux exigences des gourmets ainsi qu'aux besoins de personnes qui recherchent une nourriture saine et naturelle. La combinaison du gout et des qualités nutritionnelles de nos poissonsn d'élevage, uniquement possible dans ces régions de l'Europe font de la carpe polonaise une candidate idéale pour une spécialité nationale dont nous devrions faire une promotion dans le monde entier.

Tradition
En Pologne l'élevage de carpes a une tres longue tradition, déclanchée par des moines des la deuxieme moitié du XII siecle.

C'est dans les ouvrages de Jan Długosz datant de 1466 qu'on trouve les premieres remarques concernant la carpe en Pologne. Le premier manuel de l'élevage de la carpe, élaboré par Olbrycht Strumieński et élaboré en 1573 est intitulé "De la cause, de la construction et du repeuplement des étangs". C'étaient pour les rois et les comtes polonais que d'énormes élevages de carpes étaient fondés (p.ex. l'étang "Zygmunt" avec la superficie de 460 ha). Les plus anciennes et les plus grandes exploitation aquacoles de la Pologne médievale se situaient dans les bassins supérieurs de la Vistule et de l'Oder ainsi que dans la partie centrale de la région de riviere Bzura (environs de Łowicz). Jusqu'aujourd'hui on désigne ces régions comme vrais "viviers" de la Pologne.

Carpe - le gout de la santé
Les diététiciens recommandent le poisson en tant que source de protéines aisément assimilables, d'acides gras insaturés, de vitamines A et D3, d'oligo-éléments et de phosphore. De plus, un faible taux de cholésterol fait du poisson un aliment plus sain pour notre santé qu'une viande rouge. Il est également prouvé que des regimes ou la viande de boeuf ou de porc ont été remplacé par le poisson, préviennent et diminuent le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébrale également que les problemes de tension artérielle.

Carpe a la Zator.
Ingrédients: 1kg de carpe, 2 oeufs, 10g de fromage rapé, 10g de champignons de Paris, persil, sel, poivre, paprika, farine, creme, beurre ou margarine. Couper le poisson étripé en morceaux, saler et panner dans un mélange de farine, paprika et de poivre. Dorer dans l'huile. Déposer les tranches de carpe dans un large plat supportant la chaleur du four, les couvrir d'oeufs durs tranchés, de persil finement haché, de fromage rapé et de champignons de Paris sués. Disposer dessus quelques noisettes de beurre ou de margarine. Couvrir et mettre au four pendant une demi heure. En fin de cuisson, ajouter de la creme et laisser cuire pour quelques minutes de plus. Bon appétit!